RiceData == 水稻百科

有色稻 有色稻是指种皮带有色泽的水稻，包括黑米、紫米、红米、绿米和黄米等。有色稻含有丰富的蛋白质、赖氨酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿质元素、膳食纤维，同时含有黄酮、生物碱、强心疳、花青3-葡萄糖苷等生理活性物质。食用有色稻对身体大有裨益。

绿米和黄米我们一般比较少见，比较常见的是黑米、紫米和红米等。它们通常作为糙米食用，营养价值较高，同时具有一定的药用价值。根据《本草纲目》记载，黑米具有补中益气、滋阴补肾、明目活血等功效。临床试验证实黑米和红米具有降血脂、抗动脉硬化功能。传统的代表性品种有江苏的鸭血糯、陕西的黑珍珠、云南的接骨糯、河北的胭脂米、广西的东兰黑米等。

另外，有色稻也可作为酿酒、提取红色素和制作香型饮料的原料。